1. Cele szkolenia
Szkolenia mają na celu udoskonalenie teorii sterylizacji i poziomu praktycznej obsługi uczestników, rozwiązywanie trudnych problemów napotykanych w procesie użytkowania sprzętu i jego konserwacji, promowanie standardowych operacji oraz poprawę naukową i bezpieczeństwa termicznej sterylizacji żywności.
Celem tego szkolenia jest pomoc uczestnikom w pełnym opanowaniu podstawowej wiedzy teoretycznej z zakresu sterylizacji termicznej żywności, opanowaniu zasad, metod i etapów opracowywania procedur sterylizacji, a także zapoznaniu się z dobrymi praktykami operacyjnymi w zakresie sterylizacji termicznej żywności i ich rozwijaniu, a także w zwiększeniu możliwości nawiązania kontaktów w praktyce sterylizacji termicznej żywności. Umiejętności radzenia sobie z napotkanymi problemami.
2. Główna treść szkolenia
(1) Podstawowa zasada sterylizacji termicznej żywności w puszkach
1. Zasady konserwowania żywności
2. Mikrobiologia żywności konserwowej
3. Podstawowe pojęcia sterylizacji termicznej (wartość D, wartość Z, wartość F, bezpieczeństwo F, LR i inne pojęcia oraz zastosowania praktyczne)
4. Wyjaśnienie etapów metody i przykłady formułowania przepisów dotyczących sterylizacji żywności
(2) Normy i praktyczne zastosowanie sterylizacji termicznej żywności
1. Wymagania regulacyjne amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) dotyczące sprzętu do sterylizacji termicznej i jego konfiguracji
2. Standardowe procedury sterylizacji wyjaśniono krok po kroku – wydech, stała temperatura, chłodzenie, metoda doprowadzania wody, kontrola ciśnienia itp.
3. Typowe problemy i odchylenia w operacjach sterylizacji termicznej
4. Dokumentacja dotycząca sterylizacji
5. Typowe problemy w obecnym opracowaniu procedur sterylizacji
(3) Dystrybucja ciepła w retorcie, zasada badania przenikania ciepła przez żywność i ocena wyników
1. Cel badań termodynamicznych
2. Metody badań termodynamicznych
3. Szczegółowe wyjaśnienie przyczyn wpływających na wyniki testu dystrybucji ciepła sterylizatora
4. Zastosowanie testu penetracji cieplnej w formułowaniu procedur sterylizacji produktów
(4) Kluczowe punkty kontrolne w procesie przed sterylizacją
1. Temperatura (temperatura środka produktu, temperatura opakowania, temperatura przechowywania, temperatura produktu przed sterylizacją)
2. Czas (czas obrotu surowego i ugotowanego, czas chłodzenia, czas przechowywania przed sterylizacją)
3. Kontrola mikrobiologiczna (surowce, dojrzewanie, zanieczyszczenie narzędzi i instrumentów obrotowych oraz ilość bakterii przed sterylizacją)
(5) Konserwacja i utrzymanie sprzętu sterylizacyjnego
(6) Typowe rozwiązywanie problemów i zapobieganie awariom sprzętu do sterylizacji
3. Czas treningu
13 maja 2020 r.
Czas publikacji: 08-08-2020