1. Cele szkoleniowe
Poprzez szkolenie, poprawiaj teorię sterylizacji i poziom praktycznego działania stażystów, rozwiąż trudne problemy napotkane w procesie użytkowania sprzętu i konserwacji sprzętu, promuj standaryzowane operacje oraz poprawić naukowe i bezpieczeństwa sterylizacji termicznej żywności.
To szkolenie stara się w pełni poznać podstawową wiedzę teoretyczną sterylizacji termicznej żywności, opanować zasady, metody i etapy formułowania procedur sterylizacji oraz zapoznać się z dobrymi praktykami operacyjnymi w praktyce sterylizacji termicznej żywności i poprawić możliwość spotkań w praktyce sterylizacji termicznej żywności. Zdolność do radzenia sobie z problemami.
2. Główna treść szkoleniowa
(1) Podstawowa zasada sterylizacji termicznej żywności w puszkach
1. Zasady zachowania żywności
2. Mikrobiologia żywności w puszkach
3. Podstawowe pojęcia sterylizacji termicznej (wartość D, wartość Z, wartość F, bezpieczeństwo F, LR i inne koncepcje i praktyczne zastosowania)
4. Wyjaśnienie kroków metody i przykładów formułowania przepisów dotyczących sterylizacji żywności
(2) Standardy i praktyczne zastosowanie sterylizacji termicznej żywności
1. Amerykańskie Wymagania regulacyjne FDA dotyczące sprzętu do sterylizacji termicznej i konfiguracji
2. Standardowe procedury operacji sterylizacji wyjaśniono krok po kroku, stałą temperaturę, chłodzenie, metoda wlotu wody, kontrola ciśnienia itp.
3. Powszechne problemy i odchylenia w operacjach sterylizacji termicznej
4. Zapisy związane z sterylizacją
5. Powszechne problemy w bieżącym sformułowaniu procedur sterylizacji
(3) Rozkład ciepła retorty, zasada testu penetracji ciepła żywności i ocena wyników
1. Cel testowania termodynamicznego
2. Metody testowania termodynamicznego
3. Szczegółowe wyjaśnienie przyczyn wpływających na wyniki testu rozkładu ciepła sterylizatora
4. Zastosowanie testu penetracji termicznej w formułowaniu procedur sterylizacji produktu
(4) Kluczowe punkty kontrolne w leczeniu przed sterylizacją
1. Temperatura (temperatura środka produktu, temperatura opakowania, temperatura przechowywania, temperatura produktu przed sterylizacją)
2. Czas (czas obrotu surowego i gotowanego, czas chłodzenia, czas przechowywania przed sterylizacją)
3. Kontrola drobnoustrojów (surowce, dojrzewanie, zanieczyszczenie narzędzi i instrumentów obrotów oraz ilość bakterii przed sterylizacją)
(5) Konserwacja i konserwacja urządzeń sterylnych
(6) Powszechne rozwiązywanie problemów i zapobieganie sprzętowi sterylizacji
3. Czas treningu
13 maja 2020 r
Czas postu: 08-2020