1. Cele szkolenia
Poprzez szkolenie doskonalić teorię sterylizacji i praktyczny poziom operacyjny stażystów, rozwiązywać trudne problemy napotykane w procesie użytkowania sprzętu i konserwacji sprzętu, promować znormalizowane operacje oraz poprawiać naukowe i bezpieczeństwo termicznej sterylizacji żywności.
Szkolenie to ma na celu pomóc uczestnikom w pełnym opanowaniu podstawowej wiedzy teoretycznej na temat termicznej sterylizacji żywności, opanowaniu zasad, metod i etapów formułowania procedur sterylizacji oraz zapoznaniu się i wypracowaniu dobrych praktyk operacyjnych w praktyce termicznej sterylizacji żywności oraz poprawie możliwości spotkań w praktyce termicznej sterylizacji żywności.Osiągnięta umiejętność radzenia sobie z problemami.
2. Główna treść szkolenia
(1) Podstawowa zasada sterylizacji termicznej konserw
1. Zasady utrwalania żywności
2. Mikrobiologia żywności w puszkach
3. Podstawowe pojęcia sterylizacji termicznej (wartość D, wartość Z, wartość F, bezpieczeństwo F, LR oraz inne koncepcje i zastosowania praktyczne)
4. Wyjaśnienie etapów metody i przykłady formułowania przepisów dotyczących sterylizacji żywności
(2) Normy i praktyczne zastosowanie termicznej sterylizacji żywności
1. Wymagania regulacyjne US FDA dotyczące sprzętu i konfiguracji do sterylizacji termicznej
2. Standardowe procedury operacji sterylizacji są wyjaśnione krok po kroku - wydmuch, stała temperatura, chłodzenie, metoda doprowadzania wody, kontrola ciśnienia itp.
3. Powszechne problemy i odchylenia w operacjach sterylizacji termicznej
4. Zapisy dotyczące sterylizacji
5. Powszechne problemy w obecnym formułowaniu procedur sterylizacji
(3) Dystrybucja ciepła w retorcie, zasada testu przenikania ciepła żywności i ocena wyników
1. Cel badań termodynamicznych
2. Metody badań termodynamicznych
3. Szczegółowe wyjaśnienie przyczyn wpływających na wyniki testu dystrybucji ciepła sterylizatora
4. Zastosowanie testu penetracji termicznej w formułowaniu procedur sterylizacji produktów
(4) Kluczowe punkty kontrolne w obróbce przed sterylizacją
1. Temperatura (temperatura w środku produktu, temperatura pakowania, temperatura przechowywania, temperatura produktu przed sterylizacją)
2. Czas (czas obracania surowego i ugotowanego, czas chłodzenia, czas przechowywania przed sterylizacją)
3. Kontrola mikrobiologiczna (surowce, dojrzewanie, zanieczyszczenie obracanych narzędzi i instrumentów oraz ilość bakterii przed sterylizacją)
(5) Konserwacja i konserwacja sprzętu do sterylizacji
(6) Wspólne rozwiązywanie problemów i zapobieganie urządzeniom do sterylizacji
3. Czas szkolenia
13 maja 2020 r
Czas postu: 08-08-2020