Zgodnie z badaniem istnieje wiele czynników wpływających na działanie sterylizacji puszek, takich jak stopień zanieczyszczenia żywności przed sterylizacją, składniki żywności, przenoszenie ciepła i początkowa temperatura puszek.
1. Stopień zanieczyszczenia żywności przed sterylizacją
Od przetwarzania surowców po sterylizację konserw, żywność będzie podlegać różnym stopniu zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Im wyższy szybkość zanieczyszczenia i dłuższy czas wymagany do sterylizacji w tej samej temperaturze.
2. Składniki żywności
(1) Pokarmy w puszkach zawierają cukier, sól, białko, tłuszcz i inne pokarmy, które mogą wpływać na odporność na ciepło mikroorganizmów.
(2) Żywność o wysokiej kwasowości są ogólnie sterylizowane w niższych temperaturach i przez krótszy czas.
3. Transfer ciepła
Podczas ogrzewania sterylizacji towarów w puszkach głównym trybem transferu ciepła są przewodzenie i konwekcja.
(1) Rodzaj i kształt pojemników konserwowych
Tinne cienkie stalowe puszki przenoszą ciepło szybciej niż szklane puszki, a małe puszki przenoszą ciepło szybciej niż duże puszki. Ta sama objętość puszek, płaskie puszki niż krótkie puszki transfer ciepła szybciej
(2) rodzaje jedzenia
Płynne przenoszenie ciepła żywności jest szybsze, ale ciecz cukru, solanki lub smaku płynnego przenoszenia ciepła wraz z jego stężeniem wzrasta i zmniejsza się. Szybkość przenoszenia ciepła żywności stała jest powolna. Przenoszenie ciepła bloku duże puszki i szczelność w puszkach jest powolna.
(3) postać sterylizacji i puszki w doniczce sterylizacji
Obrotowa sterylizacja jest bardziej skuteczna niż sterylizacja statyczna, a czas jest krótszy. Przenoszenie ciepła jest stosunkowo powolne, ponieważ puszki w garnku sterylizacji z dala od rurociągu wlotowego, gdy temperatura w doniczce nie osiągnęła równowagi.
(4) Początkowa temperatura puszki
Przed sterylizacją początkową temperaturę pokarmu w puszce powinna zostać zwiększona, co jest ważne dla puszek, które nie tworzą łatwo konwekcji i powolnego przenoszenia ciepła.
